烘焙工考试 题目列表
确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度

豆腐是利用大豆中的()A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成

制作蛋糕时,奶粉应属于()A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料

杏仁膏

一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法

面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式

下列制品中消化吸收率最高的是()。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花

含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉

使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧

动物胶

面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝结导致发霉()

人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油的良好()用品。

储藏食用油脂条件应选择()A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方

做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?

小麦胚芽