确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式
下列制品中消化吸收率最高的是（）。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
储藏食用油脂条件应选择（）A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方