面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?
面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?
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使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程,若面包体积过小,试分析其原因?