下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A对B错
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
单选题面包常用的加工方法是（）。A自然发酵法B 老面发酵法C纯种发酵法D酸发酵法