面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸

面粉筋性太差面包会（）。

  • A、发酵太快
  • B、表皮起泡
  • C、柔软度欠佳
  • D、面团变酸

相关考题：

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。
查看答案
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
查看答案
做面包通常采用的面粉为()。 A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
查看答案
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
查看答案
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
查看答案
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
查看答案
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
查看答案
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
查看答案
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
查看答案
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多
查看答案
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
查看答案
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
查看答案
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
查看答案
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高
查看答案
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
查看答案
制作面包的面粉宜用高筋粉。
查看答案
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
查看答案
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
查看答案
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
查看答案
面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高
查看答案
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
查看答案
高筋面粉又称强筋面粉或（）。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
查看答案
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
查看答案
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
查看答案
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
查看答案
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
查看答案
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A对B错
查看答案
热门标签