在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。 A、温度过早过快降低B、温度不稳定C、湿度过早过快降低D、蒸汽挥发较多
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。A、厚薄B、形状C、造型D、口味
面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。A、外生内焦B、外焦内生C、内外焦化D、内外不熟
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。A、清蛋糕B、硬质面包C、木司D、苏夫力
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？