色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是()。 A.鲜花酥B.藕酥C.发糕D.麻花
清明节时，广府人传统的祭品一般是()。A、烧金猪B、甘蔗C、发糕面点D、蒸鱼E、纸钱元宝
（）属于糕团类的食品。A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（）。A、鲜花酥B、藕酥C、发糕D、麻花
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
以下不属于小米的烹调用途的是（）A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。A、蛋糕B、馒头C、发糕D、面包
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。A、白薯面B、玉米面C、小米面D、大米面
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
多选题清明节时，广府人传统的祭品一般是（）。A烧金猪B甘蔗C发糕面点D蒸鱼E纸钱元宝