色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕

色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
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的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
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因物理膨松法蓬松的品种有() A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
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马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力D.不用力
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蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
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蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。
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松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。 A.冷水B.温水C.热水D.沸水
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蒸马蹄糕应采用()火。A、旺B、中上C、中D、中慢
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