鲜虾饺的成熟方法是( )。 A、煮B、炸C、蒸D、煎
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
欠火是指制品（）A、完全烧至成熟B、尚未完全烧至成熟C、已烧至过火D、其他
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。