干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分此题为判断题(对，错)。
在产蛋白酶能力的筛选中，如果干酪素平板上出现 ，则意味着这种菌能产生蛋白酶，降解干酪素。
乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。
干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
【判断题】工业生产的干酪素，大部分是以酸法生产的。（）A．Y.是B．N.否
【判断题】脱脂乳如不能及时加工干酪素，可冷却到8℃以下保存。（）A．Y.是B．N.否
【判断题】一般干酪素成品含脂肪越高质量越好。（）A．Y.是B．N.否
【判断题】干酪素是溶于水的。（）A．Y.是B．N.否