食品经粉碎后在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，被消化和溶解的是A、纤维素B、粗纤维C、膳食纤维D、蛋白质E、果胶
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
按提取方法不同,干酪素分为()干酪素和()干酪素。
乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；B、木瓜蛋白酶；C、菠萝蛋白酶；D、α-淀粉酶。
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
下列乳品脂肪标准要求不正确的是（）。A、脱脂乳粉特级≤3.0％B、甜炼乳≥8.0％C、干酪素一级≤2.5％D、淡炼乳（一级）≥7.50％
（）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。A、5.6B、4.6C、3.6
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
判断题干酪素是重要的化工原料，优质的干酪素可作为高血压病人食品。A对B错
填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
单选题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。A5.6B4.6C3.6
单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A脱脂乳B酪蛋白C乳糖D乳清
单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A脱脂乳B酪蛋白C乳糖D乳清
填空题按提取方法不同，干酪素分为（）干酪素和（）干酪素。
单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A溶解B凝固C结晶
单选题干酪生产时排放的液体为（）A酪乳B乳清C脱脂乳
问答题今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？