简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
乳化沥青形成的机理是乳化剂提高界面张力的作用和界面膜的保护作用
乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A、发泡和充气作用B、抗菌保鲜作用C、与蛋白质配合D、使晶体增大
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
判断题乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。A对B错
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
问答题自由基乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，并简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
单选题下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A发泡和充气作用B抗菌保鲜作用C与蛋白质配合D使晶体增大