试述概率在卫生统计学中的作用？具体有哪些方面的应用？
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用？
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
试述变压器常用的绝缘材料有哪些？说明它们在变压器中的作用。
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
问答题试述概率在卫生统计学中的作用？具体有哪些方面的应用？
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题试述食品分离技术在食品工业中的重要性及食品分离技术的发展趋势。
问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
问答题试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类
问答题试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？