在食品加工中,食品香精主要起()作用。 A.辅助B.稳定C.补充D.赋香E.矫味F.替代G.增香
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。