油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为( )。A、糊化作用B、乳化作用C、酯化作用D、氧化作用
乳浊液型药剂的附加剂不包括A、乳化剂B、助悬剂C、增溶剂D、防腐剂E、抗氧剂
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
在乳浊液制备过程中，（）加入方式一般用于HLB值较小的乳化剂。A、乳化剂在水中法B、乳化剂在油中法C、轮流加入法
所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
HLB值越小则乳化剂极性越大易形成油包水型乳浊液。
乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题什么叫乳浊液？乳浊液稳定和失稳的机制是什么？
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
问答题自由基乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，并简述不同乳化剂的稳定性作用原理。