简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
乳液聚合中，乳化剂的作用之一是（）A、加快反应B、减慢反应C、利于传热D、分散单体
乳液聚合中乳化剂增加聚合速率（）A、增加B、减少C、不变
乳液聚合中乳化剂量增加，胶乳颗粒大小（）A、增加B、降低C、不变
阳离子型乳化剂较少用于自由基乳液聚合是由于它们对聚合反应有阻聚作用.
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
乳液聚合中，产品粒径与乳化剂浓度有关，下列说法中正确的是（）A、乳化剂浓度增大，产品粒径减小B、乳化剂浓度增大，产品粒径增大C、产品粒径与乳化剂浓度无关
乳液聚合中，单体和乳化剂处在（）、（）和（）三相中。
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
判断题乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。A对B错
单选题乳液聚合中，产品粒径与乳化剂浓度有关，下列说法中正确的是（）A乳化剂浓度增大，产品粒径减小B乳化剂浓度增大，产品粒径增大C产品粒径与乳化剂浓度无关
填空题乳液聚合中，单体和乳化剂处在（）、（）和（）三相中。
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
判断题阳离子型乳化剂较少用于自由基乳液聚合是由于它们对聚合反应有阻聚作用.A对B错