鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。 A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。A.成熟度B.营养价值C.口味D.含水量
配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。()
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
影响排气效果的因素有（）。A、排气温度和时间B、罐内顶隙的大小C、原料的种类和新鲜度D、食品的酸度
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。A、原料品种B、火候C、原料新鲜度D、加热时间
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A对B错
判断题出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）A对B错
单选题厨房食品原料初加工是指（）。A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准
单选题下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A果蔬汁B蜜饯C腌渍品