决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。

决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

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鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。 A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

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鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

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鉴定原料品质的感官指标是( )。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色

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根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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1、对于家禽类原料的品质鉴别一般从（）几个方面？A．肥度、新鲜度、老嫩度B．肥度、成熟度、新鲜度C．灰度、成熟度、老嫩度D．肥度、成熟度、灰度

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