鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。 A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。A.成熟度B.营养价值C.口味D.含水量
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A、颜色的变化B、色泽的变化C、外表变化D、光泽变化
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。A、原料品种B、火候C、原料新鲜度D、加热时间
鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
鉴别原料品质的生物指标（）。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品
判断题出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）A对B错
单选题厨房食品原料初加工是指（）。A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
单选题鉴别原料品质的生物指标（）。A农药含量B细菌含量C颜色D新鲜度