下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
鉴别原料品质的生物指标（）。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
问答题判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
单选题鉴别原料品质的生物指标（）。A农药含量B细菌含量C颜色D新鲜度