()形成的原因是皮脂腺分泌较多油脂,毛发、毛囊和皮脂腺堵塞,使油脂和细菌附著,引发皮肤红肿的反应。 A、色斑肌肤B、痤疮肌肤C、衰老肌肤D、敏感肌肤
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。A、不同的骨骼B、不同的油脂C、不同的肉头D、不同的少司
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素
作物温光反应类型的形成主要是因为（）不同和（）的差异所形成的。
随季节气候不同而发生轻微改变的面色，称为（）A、病色B、主色C、客色D、善色E、恶色
利用原色之间的相互混合，可以调出其他各种不同的色彩，所以，原色又称为（）。A、次色B、第一次色C、第一主色D、主色
菜肴成品主色形成以（）为佳。A、原料自然色B、加热形成色C、配菜形成色D、食用色素染成色
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A、盐；盐B、糖；糖C、油脂；油脂
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。
油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。
配色就是改革（）不同用量，获得满意的颜色A、白色B、主色C、次色D、副色
多选题配色就是改革（）不同用量，获得满意的颜色A白色B主色C次色D副色
填空题能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和（）。
单选题随季节气候不同而发生轻微改变的面色，称为（）A病色B主色C客色D善色E恶色