食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。