食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。


相关考题:

食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大()。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣

下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。

比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

简述肉在冻藏过程中的变化。

在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()和()。

在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

食品冻藏过程食品质量有何变化?

()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败

食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

问答题食品冻藏过程食品质量有何变化?

问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

判断题食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。A对B错

填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()和()。

填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。

多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括()。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定