冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败

冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

  • A、冰晶缩小
  • B、干耗
  • C、变色
  • D、油脂酸败

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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
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冻藏食品常见品质变化包括（）A、水分变化B、脂肪分解与酸败C、蛋白质变性D、以上都是
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简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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简述肉在冻藏过程中的变化。
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在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。A、成正比B、成反比C、无关D、无法比较
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单选题冻藏食品常见品质变化包括（）A水分变化B脂肪分解与酸败C蛋白质变性D以上都是
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问答题冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些？其变化的原因是什么？
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多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。A水耗B冰耗C油耗D干耗
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填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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