食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。A对B错
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错
问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。