试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。


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下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。

在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?

试述食品物料在冷藏过程中的变化。

()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。

食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A猪肉B牛肉C鸡肉D鱼肉

问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

问答题鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?

多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

问答题试述食品物料在冷藏过程中的变化。

填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。