单选题在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()。A3.2克B6.4克C50克D43.4克

单选题
在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()。
A

3.2克

B

6.4克

C

50克

D

43.4克


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《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。( )

慢性肾功能不全(氮质血症期)适合的饮食是() A.牛奶、米饭、山芋、瘦猪肉B.豆浆、面条、西米羹、鱼虾C.玉米糊、馄饨、薏仁米、面筋D.淀粉、糊精、花卷、鸡蛋E.藕粉、花卷、芋头、鸡肉

请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g,菜花200g,食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95%,其余皆为100%):

如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为( )。

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

剁剂适用于花卷、馒头。

下列为用包的技法制成的面点品种是()。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头

生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕

安化黑茶传统产品分为()。A、三尖B、三砖C、一花卷D、饼

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。

制作花卷的面粉以()为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉

常温下,用酵母调制500克面粉的花卷面杯,需用干酵母()为宜。A、8克B、15克C、20克D、25克

下列点心中不是用发酵面团的是()A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕

()主要提供的营养素是维生素和矿物质。A、西红柿B、鸡蛋C、花卷D、牛奶

蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火

蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。

温水面坯适宜于制做()之用。A、抻面B、烙饼C、花卷D、馒头

常温下,用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面柸,需用面肥()为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的()最易流失。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素

在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()。A、3.2克B、6.4克C、50克D、43.4克

制作花卷时,要保证花卷面坯成型后软硬适当,确保花卷坯不会()A、挺直B、站立C、卷边D、瘫软

多选题计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的(  )。A记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据B计算原料的营养素含量C对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则D计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用E调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

单选题在食物分表中,鸡蛋可食部为88%,每100元鸡蛋含蛋白质13.3g,那么200g鸡蛋含蛋白质()A23.4gB26.6gC13.2gD15g左右

单选题食物中某营养素含量的计算公式是(  )。A∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

单选题计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是()。A食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100

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判断题《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。(  )A对B错