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多选题
计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的（ ）。
A
记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据
B
计算原料的营养素含量
C
对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
D
计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用
E
调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算
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解析：
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