成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。 A.松酥一致B.形状整齐C.软硬一致D.粗细一致
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。A、面条B、桃酥C、花卷D、馄饨
瓷器的制作要经过的工序有（）A、制备原料B、成型C、晾坯D、修坯E、上釉F、烧成
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。A、8克B、15克C、20克D、25克
（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。A、麻花B、蛋糕C、花卷D、甘露酥
下列不是水调面坯的是（）。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是
下列不属于水调面坯的是（）。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是
温水面坯适宜于制做（）之用。A、抻面B、烙饼C、花卷D、馒头
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A、松酥一致B、形状整齐C、软硬一致D、粗细一致
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。A、200B、250C、300D、500
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
（）面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
手拉坯技法可以制作（）的陶瓷坯体。A、圆形B、方形C、异形D、花形
多选题瓷器的制作要经过的工序有（）A制备原料B成型C晾坯D修坯E上釉F烧成