判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A对B错

判断题
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
A

B


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在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对,错)。

在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。

下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是

腌制过程中常见的发酵类型有()。

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是()、其次是(),醋酸发酵极其轻微。

在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制?

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()、()和()三类。

腌制剂在食品保藏中有什么作用?

易存在多环芳烃污染的食品为()。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵

发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么?

腌制过程中常控制哪些因素,对腌制食品品质的保藏影响较大?

在食品工业中重要的发酵类型有(),不受欢迎的发酵类型有(),在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为()。

腌制过程中属于有害发酵的是()。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和非发酵型腌渍品。

食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些?

多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸

填空题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()、()和()三类。

填空题腌制过程中常见的发酵类型有()。

问答题腌制剂在食品保藏中有什么作用?

多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵

单选题在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵

单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵