初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )
食用菌的常用的加工方法有（）A、干制B、盐制C、糖制D、制罐
食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。
离子交换树脂在失效前后颜色和体积有何变化？为什么？
烹饪原料干制时常出现物理变化是（）A、体积变大B、体积变小C、少孔D、多孔
肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A、水分和重量的损失B、蛋白的变性C、脂肪的氧化D、风味增加
水在变热的过程中，（）没有发生变化。A、温度B、体积C、重量
单选题水在变热的过程中，（）没有发生变化。A温度B体积C重量
单选题肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A水分和重量的损失B蛋白的变性C脂肪的氧化D风味增加
问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？