汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
食用菌是（）中能形成大型（）子实体或（）组织，并能供人类食用的菌类总称，俗称菇、蕈。
钟乳石主要形成在什么样的环境中？靠什么力量形成的？在短时间里能形成吗？
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。A、酵母菌类B、荷叶类C、食用菌类D、豆豉类
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A、氨基酸转化B、酶促褐变C、酯化反应D、谷氨酸钠
填空题蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
问答题钟乳石主要形成在什么样的环境中？靠什么力量形成的？在短时间里能形成吗？
问答题食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺？如何制止？
单选题食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）A抗氧化作用B发酵作用C鲜味的形成作用D色泽的形成作用
单选题下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A氨基酸转化B酶促褐变C酯化反应D谷氨酸钠