踝关节扭伤的最常见体位是 A、背伸内翻B、背伸外翻C、内旋内翻D、跖曲内翻E、跖曲外翻
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
填空题酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
问答题酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
问答题酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
填空题制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A制曲B发酵C淋油D杀菌
问答题酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。