特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。 A、自然B、选择C、培养D、控制
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵B低盐固态发酵C低盐稀酵保温法D固稀发酵法
单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A制曲B发酵C淋油D杀菌
填空题豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵