在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
酿造酱油中所含的主要成分有（）A、氨基酸B、食盐C、脂肪酸D、糖类
按照酿造后人工添加成分的多少，酱油可以分为酿制和混制两种，我们熟悉的老抽就属于前者。
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。
填空题酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A米曲霉B青霉C红曲霉D根霉
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A米曲霉B酵母菌C乳酸菌D霉菌
填空题酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A制曲B发酵C淋油D杀菌
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。