下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
问答题酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
填空题制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A制曲B发酵C淋油D杀菌
问答题酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。