制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A.器乐大曲B.声乐大曲C.歌舞大曲D.舞蹈大曲
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A、器乐大曲B、声乐大曲C、歌舞大曲D、舞蹈大曲
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
单选题唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A器乐大曲B声乐大曲C歌舞大曲D舞蹈大曲
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
多选题下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）A高温制曲、高温堆积B2次投料，8次发酵，7次流酒C一年为一个生产周期D长期陈酿，精心勾兑
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。