问答题简述酱油制曲原料前处理的内容？

问答题
简述酱油制曲原料前处理的内容？

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影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。 A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素
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中温曲制曲的主要原料是小麦。() 此题为判断题(对，错)。
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为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
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小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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简述曲药原料。
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大麦作为制曲原料，有什么特点？
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酱类生产的关键控制环节是（）A、前处理B、制曲C、发酵D、灭菌E、配料处理
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酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
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简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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填空题酱油生产中蛋白质原料的预处理包括（）、（）、（）以及（）四个过程。
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问答题酱油制曲中有哪些物理变化？
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问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
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填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
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填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
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问答题酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？
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问答题简述酱油制曲过程中曲料的变化。
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问答题简述加工前原料的预处理？
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问答题酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
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问答题豌豆作为制曲原料，有什么特点？
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问答题酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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问答题简述曲药原料。
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问答题酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
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问答题酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
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填空题制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
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问答题酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？
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