菌种衰退的原因是什么,如何区分衰退、饰变与杂菌污染?
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？
问答题发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？
填空题可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
填空题制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。