糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
以碘滴定液滴定试品溶液、计算待测物质含量称为A、二步碘量法B、直接碘量法C、剩余碘量法D、络合碘量法E、置换碘量法
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A、糖化醪温度低B、煮沸时间长C、糖化用水碳酸盐硬度低D、洗糟水温高
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
判断题糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。A对B错
填空题糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。
判断题卢戈液（复方碘液）是通过化学反应法制备而成。A对B错
单选题糖化醪糖化时，一般采用（）。A快速搅拌B慢速搅拌C不搅拌
判断题DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。A对B错
填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A对B错
判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A对B错
判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A对B错
填空题糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A对B错
填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
判断题糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。A对B错
单选题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）A蓝紫色B不变色