填空题糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。

填空题
糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。

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相关考题:

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。此题为判断题(对,错)。

糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到( )时,开始记录时间。A.30℃B.40℃C.70℃D.100℃

在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。

糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

填空题糖化过程中的加酸数量,其主要依据是调节好醪液的()值。

判断题糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。A对B错

单选题生产中,糖化醪浓度超过()%时,糖化速度显著地受到影响。A16B18C20D22

填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。A对B错

问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?

单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度

单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间

问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

判断题糖化醪蛋白休止时,pH5.6~5.8较适宜,糖化时pH5.2~5.4适宜。A对B错

填空题麦芽糖化醪浓度()为宜。

单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

多选题在生产操作中,必须严格控制()各项因素的变化,以保证产量和质量的稳定。A温度B时间C醪液浓度DpH值

多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

填空题糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。

多选题影响麦芽汁糖化效果的因素?()A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好

填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。

判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀,对浸出物收得率都有影响。A对B错