糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
好氧分解代谢过程中，有机物的分解比较彻底，最终产物是（）。
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
正常成人每日最低分解蛋白质20克，营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为（）。
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。A、蛋白质B、灰分C、糖D、盐
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。A、营养物质彻底分解B、营养物质不能彻底分解C、产生二氧化碳D、生成水
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。A、灰分B、糊精C、糖类D、蛋白质
某物质彻底氧化分解时RQ为1，该物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、柠檬酸
物质在生物体内主要的氧化方式（），营养物在体内进行彻底氧化分解的过程称为（），其终产物为（）、（）、和（）。
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、糖化C、蛋白质分解D、氧化酒精
酵母的作用是（）。A、使淀粉转化为葡萄糖B、酒精发酵C、蛋白质的分解D、脂肪分解
填空题物质在生物体内主要的氧化方式（），营养物在体内进行彻底氧化分解的过程称为（），其终产物为（）、（）、和（）。
填空题正常成人每日最低分解蛋白质20克，营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为（）。
判断题啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A对B错
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳
单选题在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A正在B停止C继续D不确定
单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A淀粉B蛋白质C糊精D麦芽糖