糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
此题为判断题(对，错)。
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1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
1、下列说法正确的是哪一种？A．糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。B．糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。C．糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。D．糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。
蛋白质分解过程中，先被分解为氨再分解为氮（）