（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
单选题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A1.0～1.5%B2.0～2.5%C3.0～3.5%D4.0～4.5%
判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A对B错
填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
单选题浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。A均匀B速度快C良好D无规定
填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A对B错
单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A淀粉酶B蛋白酶C其它酶D酶
单选题采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A粗B适中C细
多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。