制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。此题为判断题(对，错)。
乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A.完全不B.小部分C.大部分D.完全
果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A.乳化B.融化C.液化D.凝固
果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。A.鱼胶B.明胶C.果冻粉D.果胶
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。