制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。A.温水中B.石灰水中C.消毒水中D.纯净水中
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
果冻制作时内部放置水果丁要求()。A.放在中间B.沉在底部C.浮在上面D.分布均匀
为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A.稠度B.口味特点C.美观效果D.制品重量
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。此题为判断题(对，错)。
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在（）。A、温水中B、石灰水中C、消毒水中D、纯净水中
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制品中加入大量的水果丁。
果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油
果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。
饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
玻璃电极初次使用前，必须在蒸馏水中浸泡数日，平时也应浸泡在蒸馏水中备用。
判断题玻璃电极初次使用前，必须在蒸馏水中浸泡数日，平时也应浸泡在蒸馏水中备用。A对B错