制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。此题为判断题(对,错)。
乳冻制作中,鱼胶片需用冷水浸软,气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对,错)。
乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调,以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对,错)。
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻
果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对,错)。
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对,错)。
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同,在室温低的情况下需用开水浸软,以免不溶化于水中。
请选择一组()属于生咸馅。A、三鲜馅,鱼胶馅,百花馅B、鸡肉馅,咖喱馅,汤包馅C、肉丝春卷馅,鲜肉馅,叉烧馅D、三鲜馅,冬菜馅,叉烧馅
打鱼胶馅时,不应使用的调料是()。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
制作果冻时所使用的鱼胶一定要()A、溶化彻底B、熔化C、基本溶解D、可溶化可不溶化
制作水果冷汤要用()调剂浓度。A、明胶粉B、鱼胶粉C、结力片D、玉米粉
调制鱼胶馅时,应先入放葱、姜米再搅拌,否则馅心不爽口。
打鱼胶馅时不可加入(),以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油,撤离火口,加入()调剂浓度,即好。A、软黄油B、面粉C、玉米粉D、鱼胶粉
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心,琼脂是动物胶。
果冻的一般用料是()等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时,要始终顺一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。
打鱼胶馅时最后放入的是()。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
打鱼胶馅时要用力()搅打,吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向