制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。此题为判断题(对，错)。
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
中低压玻璃钢管道承插胶合连接；接口（）一定要彻底，承插粘结处必须打（）；粘结胶泥涂抹要（），不能有遗漏点。
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）A、溶化彻底B、熔化C、基本溶解D、可溶化可不溶化
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。A、明胶粉B、鱼胶粉C、结力片D、玉米粉
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
填空题中低压玻璃钢管道承插胶合连接；接口（）一定要彻底，承插粘结处必须打（）；粘结胶泥涂抹要（），不能有遗漏点。