制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。 A.用凉水泡软B.用温水泡软C.用热水泡软D.用热水涮干净
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A.柠檬汁B.番茄汁C.酸果汁D.梨汁
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。A、2%B、3%C、5%D、7%
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A、不能凝固B、凝固后太软C、不能保持应有的形状D、制品坚硬
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。A、明胶粉B、鱼胶粉C、结力片D、玉米粉
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。A、碱性物质B、酸性物质C、含糖量多的物质D、含蛋白质高的物质
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A、所需的模具B、所需的温度C、所需的时间D、所需的湿度