属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()
直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。() 此题为判断题(对，错)。
使用电工刀时，为避免伤人，刀口应向外，用完之后，应将刀身折入柄。此题为判断题(对，错)。
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
下列有关电工刀使用注意事项的说法，错误的是（）。A、使用时，电工刀的刀口应朝外剖削，以免伤手B、不得传递未将刀片折进刀柄内的电工刀C、电工刀使用完毕后，随时将刀身折进刀柄D、电工刀可以用于带电作业
蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。A、刀口锋利B、刀口无刃C、刀头上翘D、刀柄短粗
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整，不要乱放
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
关于电光分析天平，下列说法正确的是（）A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响B、天平横梁是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、祛码是天平的主要部件
当蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。A、刀口锋利B、刀口无刃C、刀头上翘D、刀柄短粗
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利，尖劈角小，使用灵活。A、200克-350克B、400克-650克C、500克-750克D、600克-700克
使用（）前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀保持刀口锋利，否则会影响效率，易出事故。A、均质机B、高速搅拌机C、磨粉机D、绞肉机
使用（）前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀保持刀口锋利，否则会影响效率，易出事故。
剃刀的保养：（1）随时将刀折好，锋口藏在刀窝内；（2）（）；（3）剃刀要常磨，以保持刀口锋利。A、经常清洁刀窝内污物B、使用前先背刀C、用后擦去皂沫、碎发，以防生锈D、经常涂些养护油
要经常检查和修磨螺丝刀的刀口，保障其刀口（）。A、锋利B、单面斜边C、平直D、强度
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身