刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.此题为判断题(对，错)。
桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。() 此题为判断题(对，错)。
前批后斩刀特点重量为（）克，刀刃锋利，中前端接近于批刀，刀刃后端厚而钝。A、200克-350克B、400克-650克C、500克-750克D、750-1000克
关于美工刀使用说法正确的是（）A、绝对不能把手放在刀具的前进方向上；B、使用时刀刃向内；C、刀刃不锋利时，要用力切割；
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。A、体小轻薄B、体大厚重C、刀刃锋利D、模具为主E、形制多样
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。A、片刀B、砍刀C、烧鸭刀D、牛角刀
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利，轻便灵活，外形各异。A、100克-500克B、200克-650克C、400克-750克D、500克-850克
砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈角大，重量大于批。A、500克B、600克C、700克D、1000克
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。A、1°-5°B、3°-5°C、3°-10°D、4-8°
对于精车选择正确的是（）A、小前角B、小后角C、大进给量D、刀刃磨的锋利些
剪尖剪法是使用剪刀（）进行剪发的一种基本剪法。A、后部B、刀身C、满口剪D、刀刃尖端
磨剃刀的技巧：（1）先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；（2）刀刃两面平均磨利；（3）（）。A、刀锋平整后收刀B、刀锋轻薄锋利后收刀C、收刀时要轻防止卷口D、收刀时掌握力度到位
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
单选题对于精车选择正确的是（）A小前角B小后角C大进给量D刀刃磨的锋利些
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A鱼刀B牛排刀C开味刀D黄油刀